গাঁজানো বা ফার্মেন্টেশন কাকে বলে?

কোষের বাইরে অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে গ্লুকোজ অণু অসম্পূর্ণভাবে জারিত হয়ে অ্যালকোহল বা ল্যাকটিক এসিড উৎপন্ন করা এবং অল্প পরিমাণ শক্তি সৃষ্টি করার প্রক্রিয়াকে গাঁজানো বা ফার্মেন্টেশন বলে। উৎপাদিত পদার্থের ভিত্তিতে ফার্মেন্টেশনকে কয়েক ভাগে ভাগ করা যায়, যথা– অ্যালকোহল ফার্মেন্টেশন, ল্যাকটিক এসিড ফার্মেন্টেশন, বিউটারিক এসিড ফার্মেন্টেশন ইত্যাদি।